Así como Cabernet Sauvignon es la cepa
global entre las tintas, Chardonnay ocupa,
sin lugar a dudas, la misma calificación
entre las blancas. Es la más plantada
en el mundo por adaptarse facilmente al clima de todas las regiones viti.vinícolas,
aun cuando sus Vinos tienen características propias en cada una. Es tan
conocida que, entre quienes toman Vino sin profundizar
en el tema, algunos toman
su nombre como sinónimo de Vino Blanco!
Su
nombre se deriva de la expresión Hebrea Shaar Adonai,
que significa Puerta de Dios, referida a Jerusalén. Los Palestinos
llevaron las
primeras uvas blancas a Francia, donde se perfeccionó su cultivo y hasta existe
un pueblo Francés con ese nombre.
Hay quienes le dicen simplemente Chard y otros le llaman ‘El Tinto de Los
Blancos’! En todo caso, la segunda quincena de Mayo
se dedica a la celebración
de Chardonnay donde quiera que se
produce.
Según las peculiaridades del terroir y el clima, en un Chardonnay
se pueden sentir notas minerales, como en el célebre Chablis
de Francia, hecho unicamente con esta cepa, o frutales en distintos
estilos y proporciones, como en el de otros países. Por ejemplo,
en una cosecha
del Norte de California se puede distinguir un gusto de pera y también de ciruela
y manzana verdes; en una
de Australia o Nueva Zelandia se perciben notas
cítricas, durazno y melón; y en una del Sur de California resalta algo de higo
y mango. Por último, es el Vino Blanco con más facilidad para la fermentación
malo.láctica, que modera la acidez y la frutalidad,
acentuando un recuerdo de
miel, vainilla y avellanas.
Se trata de una de las 5 cepas más plantadas en el
mundo y una de las más utilizadas en la producción de vinos Espumosos,
incluyendo el Champagne de Francia y
el Franciacorta de Italia.
Tanto los
Chardonnay Tranquilos como los Espumosos
pueden ser muy versátiles para armonizar con diferentes platos,
sobre todo el
reconocido Blanc de Blancs, un
Espumoso varietal que se elabora sólo con Chardonnay.
Las armonías
más usuales incluyen platos de pollo y pavo. Un Chardonnay con notas de madera va muy
bien con pescados ahumados
y platos especiados de la cocina Asiática, así como
recetas con ajo y guacamole. Si se trata de uno con buena acidez,
la
combinación con salsas de tomate, cebolla y un toque dulzón es excelente. Y si
es uno Francés, con gusto meloso,
los quesos madurados y las preparaciones con
hongos son ideales.
SaludEs!