Ideas y Vivencias

  Es mucho lo que se ha escrito sobre las Hallacas Venezolanas, más allá de su origen mestizo y pluri.cultural, así como de la tradición familiar que implica su preparación y disfrute –tan afectada en la actualidad!-. Se ha llegado a expresar que, “más que un tamal, es un fino estuche de maíz relleno de Venezuela”. De hecho, ha habido extranjeros que, para ilustrar la hospitalidad de los Venezolanos, se han referido a cómo han compartido su mesa, sobre todo en fechas de Fin de Año, con las infaltables Hallacas! Acá intento resumir las diferencias que se pueden encontrar en este emblemático plato nacional a lo largo de las distintas regiones del país, donde es posible degustarlas en casi cualquier época del año. La Caraqueña La receta de Don Armando Scannone marca el sabor de la capital, aunque ya no se estila añadir tomate al guiso, que se prepara con gallina y cerdo. Los gustos ácido y dulce, de los encurtidos y del papelón y las pasitas, respectivamente, están equilibrados. Se ad

Muchos crecimos con el entendido de que la sal común, Cloruro de Sodio, se obtiene en plantas que procesan el agua de mar para obtener ese blanquísimo condimento esencial en la dieta diaria, quizá el más antiguo en la historia de la humanidad. La verdad es que solamente una parte de la sal consumida en el mundo viene de allí, pues hay otra que se origina en minas bastante distantes de las costas marinas. En Venezuela, por ejemplo, la sal se produce en plantas costeras, como son la de Los Olivitos y la de Araya. En Ecuador la sal proviene de la planta costera de Salinas y también de la mina de Guaranda, a más de 100 km de la costa, en el Océano Pacífico, a 3.000 metros sobre el nivel del mar. Y en Colombia, además de la planta costera de Manaure, es famosa la mina de Zipaquirá, a más de 200 km de la costa más cercana, en el Océano Pacífico, y a una altura de más de 2.000 metros. Allí se ubica la célebre Catedral de Sal , una atracción turística de renombre. Así, hay quienes al visit