Entre los tantos nombres de
platos Italianos de pasta, la palabra ‘putanesca’ llama
la atención por su posible relación con el nombre que a veces se les da a las llamadas trabajadoras
sexuales. Son nombres que pueden corresponder a la composición
de
la salsa de la pasta (Cacio e Pepe, Frutti di Mare, Nero di
Sepia, Quattro Formaggi),
al Cocinero que la ideó (Alfredo, Rossini),
o a la región de Italia de donde es más típica
esa preparación (Amatriciana,
Bolognese, Carbonara, Napolitana, Pugliese).
También
hay casos que intentan asociar el nombre con algún detalle de su
creación, como pasa
con Arrabbiata y Puttanesca, y en este último
caso, el origen es un tanto sui.generis.
Sin saber mucho del
idioma Italiano, la palabra ‘putanesca’ ya da cierta Idea de cómo
es la cuestión. Acerca del origen de la receta de la pasta con sugo alla Puttanesca
(con salsa a La Putería, en Italiano), hay varias opiniones y todas
hacen ver que no es
casual la asociación de su nombre con el llamado ‘oficio
más antiguo’.
El curioso nombre de esta salsa se
debe al auge de la prostitución en la Edad Media,
pues se dice que, en las
noches de invierno, las mujeres que para entonces tenían esa actividad requerían
la pasta acompañada con una salsa rica en calorías, como las de
una mezcla
de anchoas, tomates, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva, sazonada
con
ajíes, ajos, pimienta, hierbas, sal y azúcar, además de queso parmesano a piacere;
(al gusto; la adición de queso platos de pescado o mariscos será
tema de otro post).
Otra versión del origen de esta
receta es que los Marinos que pescaban las anchoas
llegaban al puerto de Napoli,
se refugiaban en las casas de cita de la ciudad y pagaban
con su mercancía la atención prestada por las referidas damas. Al final, ellas ofrecían
sus servicios
y fantásticos platillos que se hicieron famosos y que todos comían juntos.
También se cuenta que esta
actividad, tipicamente nocturna, hacía que esas damas
se levantaran tarde al
día siguiente y, al llegar al mercado, se encontraban con que
sólo quedaban
algunas cosas sueltas con las que tenían que preparar alguna salsa,
la cual, sin
procurarlo, a veces resultaba apetecible, dando origen a esta preparación.
Si bien esos relatos corresponden
a curiosas Vivencias, una última versión dice que
la salsa Putanesca fue inventada en Ischia, en el ristorante Rancio Fellone, de un tal
Sandro Petti,
cuando los clientes que se quedaban hasta altas horas de la madrugada
pedían
que se les preparase una puttanata qualsiasi (una putada
cualquiera); entonces,
el propio Petti les preparaba un plato con los restos que podía
haber en una cocina Napolitana tras un día de trabajo y, casi sin querer, resultaba
una delicia!
SaludEs!