Las características y propiedades del ajo son bastante conocidas. Es un
ingrediente
fundamental en innumerables preparaciones, por el aroma y el sabor que les
aporta.
De hecho, hay muchos Chefs que lo consideran infaltable en casi
cualquier receta
de platos de sal!
Desde el punto de vista de la salud, son muy reconocidos sus efectos
favorables en
la circulación y la inmunología, principalmente, y hay quienes
recomiendan y tienen
el hábito de tomarse un diente cada día como si fuera una
pastilla
Las variedades más conocidas se distinguen por sus colores, que incluyen
el blanco,
que es el más común, y varios tonos de violeta, con distintas
intensidades, además
del llamado ajo macho, que se diferencia por su gran
tamaño.
En mayor o menor grado, todas estas variedades tienen las mismas
características
y propiedades, a excepción del llamado ajo negro, producido al
someter las cabezas
de ajo blanco a una lenta caramelización con humedad y
temperatura controladas,
superiores a las ambientales, hasta que se alcanza una
coloración negruzca. Además
del cambio de color, pierde su intenso sabor
característico y se vuelve un poco dulzón
-hay quienes dicen ‘balsámico’-, de modo que hasta se puede consumir directamente,
a diferencia del ajo normal.
En Ecuador lo produce una empresa de Guayaquil y entre
las peculiaridades que
se destacan en su promoción, curiosamente se dice que el ajo negro es
“un refuerzo antioxidante e inmunológico más fuerte que el ajo normal”,
“disminuye la ansiedad”,
“no deja mal aliento” y es “un energizante muy útil
para deportistas”; hasta se llega
a decir que puede ser “favorable como
afrodisíaco”! Por último, es muchísimo más
costoso que el ajo normal, pues se
vende por unidades, como una mera exquisitez!
SaludEs!