En los laboratorios de la Universidad de La Rioja, en España, existe un
proyecto para lograr que se produzca un tipo de Vino
que tenga las conocidas características órgano.lépticas de esta bebida y un menor contenido alcohólico.
Después de varias investigaciones mercado.técnicas, se determinó que hay un segmento considerable de consumidores de Vino
que orientaría su compra hacia una variedad que tuviera menos proporción de alcohol, conservando su aroma, su sabor y su cuerpo.
que tenga las conocidas características órgano.lépticas de esta bebida y un menor contenido alcohólico.
Después de varias investigaciones mercado.técnicas, se determinó que hay un segmento considerable de consumidores de Vino
que orientaría su compra hacia una variedad que tuviera menos proporción de alcohol, conservando su aroma, su sabor y su cuerpo.
El tema se presentó a especialistas de esa prestigiosa institución
académica y se preparó un proyecto con enfoque bio.químico,
asociado con la fermentación del mosto, el cual ha tenido avances significativos al utilizar levaduras diferentes a las tradicionales.
Además se ha estudiado el efecto de varios ajustes a las condiciones de procesamiento, incluyendo temperatura y concentración
de Nitrógeno en el ambiente, con el fin de variar el metabolismo de las levaduras para que baje la conversión de azúcar en alcohol.
Hasta ahora se ha llegado a un nivel de casi 3 grados menos de alcohol en el producto final, sin alterar sus características sensoriales.
El trabajo sigue su curso, pues se ve que sí se puede lograr una meta aceptable en un plazo razonable.
SaludEs!
asociado con la fermentación del mosto, el cual ha tenido avances significativos al utilizar levaduras diferentes a las tradicionales.
Además se ha estudiado el efecto de varios ajustes a las condiciones de procesamiento, incluyendo temperatura y concentración
de Nitrógeno en el ambiente, con el fin de variar el metabolismo de las levaduras para que baje la conversión de azúcar en alcohol.
Hasta ahora se ha llegado a un nivel de casi 3 grados menos de alcohol en el producto final, sin alterar sus características sensoriales.
El trabajo sigue su curso, pues se ve que sí se puede lograr una meta aceptable en un plazo razonable.
SaludEs!