El nombre de esta cepa es de origen Francés y se refiere a la forma cónica de
sus racimos, que recuerdan
la figura de los pinos (pinot), y el color muy oscuro, casi negro (noir), de la piel de sus uvas. Es originario
de Borgoña y después de cierto esfuerzo se produce muy bien en varios países de clima frío, destacándose
excelentes cosechas de Estados Unidos-Oregon y Nueva
Zelandia. Además de Pinot Noir, hay otras variedades
de la familia Pinot, como son Blanc, Grigio y Meunier, cada una con sus
características particulares.
Es una cepa bastante versátil, utilizada para la producción de Tintos de taninos moderados y colores suaves,
de cuerpo ligero a medio, frutal y vivaz, aunque haya tenido algo de madera, con aromas de bayas rojas y
negras, de baja percepción alcohólica, con un vasto arco iris de sensaciones organo.lépticas y muy buen
potencial de guarda. Sus aromas terciarios, en copas Borgoña, evocan cuero, hongos, tierra fresca, bosque
y madera. Entre las cepas típicas de los Vinos más costosos, como La Romanée-Conti, está Pinot Noir!
Entonces, quienes dicen que se trata de 'El Blanco de Los Tintos' se expresan muy a la ligera!
Los Pinot Noir Blancos son muy valorados; se elaboran con el proceso de prensado ligero 'blanc de noirs',
que no permite el paso de la pigmentos oscuros al mosto.
Es una de las cepas usualmente presentes en los Espumosos, junto con Chardonnay y Pinot Meunier.
En los Espumosos Rosados se logra esa tonalidad permitiendo algo de la coloración intencionalmente.
Los expertos aseguran que hay una proporción mágica de esas 2 cepas con la que se logra un resultado
fascinante. Y desde hace poco se produce en Italia el Prosecco Rosato, con magníficos resultados.
Los Vinos Pinot Noir se han calificado de múltiples maneras, dando siempre la idea de que es un Vino diferente.
Se han usado adjetivos como exótico, carismático, enigmático, sensual, romántico, temperamental, complicado
y desconcertante, en el buen sentido de la palabra. Su degustacion se ha comparado con la sensación
de enamorarse. Y hasta hubo una curiosa expresión que lo calificaba como 'sexo en una copa'! La frase
Francesa 'L'Enfant Terrible' parece ser elocuente, entonces!
En el año 2.004, hubo una película con el
nombre Sideways, traducido al Español
como Entre Copas,
donde quedó
exaltado el Vino Pinot Noir frente al
Merlot. Como son las cosas, el efecto
se hizo sentir
en el incremento de ventas del primero, frente al descenso de
las del segundo!
La versatilidad de este Vino hace
que pueda armonizar bastante bien con una gran cantidad de platos,
desde los
más sencillos hasta los más elaborados. Platos de aves con
distintas salsas y preparaciones
van muy bien con Pinot Noir, en particular el Pato en Salsa de Duraznos y el Pollo al Vino. Pasta con
Salsa de Hongos, Arroz con Mariscos, Hallacas y Pizza, igualmente. Para un entremés como la
Burrata,
es una selección excelente. Y si la compañía es grata y hay Música romántica, todo está dicho!
SaludEs!