En reuniones sociales en las que hay gente de varios países, los
Venezolanos
se pueden ver con el reto de tener que hablar de los
Tequeños, unos 'pasapalos'
(aperitivos, botanas, pasabocas, picadas, picoteos, snacks,
tapas, tentempiés, etc.)
de gran significación para nuestro gentilicio.
Con un proceso tan sencillo como envolver bastoncitos de queso con una
cinta
de masa de harina de trigo y freírlos, muchos extranjeros piensan en los famosos
Deditos –(little) Fingers-,
o Palitos –(little) Sticks-, de Mozzarella, que son trozos
de este tipo de queso empanados, los cuales, ciertamente, son otra cosa!
El ingrediente clave en ambos productos es el queso. Mientras que en los
Tequeños
se usa un queso conocido en Venezuela como ‘blanco pasteurizado
semiduro’ (difícil
de conseguir fuera del país), los Deditos, o Palitos, de
Mozzarella se preparan con
una variedad de este queso conocida como ‘Mozzarella
curd’. La diferencia de sabor
y textura entre ambos es notoria.
Los ingredientes de la masa de los Tequeños son esencialmente harina de
trigo y
agua, con variantes que tienen huevo, aceite y sal, y es importante que la
mezcla
se amase bien y los bastones de queso queden bien envueltos, para que el
queso
no se salga al freírlos. Los Deditos, o Palitos, se pasan por harina de
trigo, después
por huevo y luego por pan rallado.
Ambos se pueden comer solos o con diferentes salsas. Para los Tequeños
se estilan
algunas de gusto dulzón, a veces picoso, o chutneys; y para los
Deditos, o Palitos,
lo usual es una salsa como Napoli, Marinara,
o Tártara.
Se trata de 2 cosas muy sabrosas y distintas entre sí, que no se deben
confundir, y
cada una tiene su merecida legión de fans.
SaludEs!
Nota: Sobre los llamados Tequeños Peruanos, no es fácil saber por qué
se llaman
así, dado que ese nombre es el gentilicio de la ciudad Venezolana de
LosTeques.
En cualquier caso, la masa es la conocida como Wanton en la
Gastronomía China
y el relleno va desde varios tipos de queso hasta mariscos,
pasando por embutidos
y mermeladas de frutas, con salsas de aguacate y ají
rocoto.