La compra de aguacates siempre ha
sido todo un tema, según el tiempo
que pasará entre la compra y el consumo. Si
el plan es comerlos enseguida,
deberán estar relativamente blandos; y, si son
para días después, deberían
estar comparativamente duros.
La dureza que indica si los aguacates están a.punto, o les falta, se siente
al apretarlos, lo cual hace que lleguen a estropearse por la cantidad de gente
que los aprieta al
escogerlos. Hace años vi en el Mercado de Chacao algo
que describe el
punto jocosamente. En un puesto de venta de aguacates,
había un letrero que
invitaba a saciar esa intención de los clientes apretando
un coco que estaba junto
a un letrero que prohibía tocar los aguacates.
Una práctica común ha sido comprar
aguacates duros y dejarlos madurar.
Según lo que se requiera, hay
varias modalidades, como guardarlos
en la nevera, para que maduren lentamente, o envolverlos con periódico
mojado,
para que maduren rapidamente.
Cuando se inauguró la cadena de
super.mercados Kromi de Valencia,
fue una novedad que exhibieran los aguacates maduros diferenciados
de los blandos, un detalle que todavía no lo tenían ni ExcelsiorGama
ni Plaza’s de Caracas. Posteriormente, eso se hizo común en el ramo.
En Santiago, la cadena de
super.mercados Líder, filial de Walmart.USA,
acaba de instalar un
detector de madurez de aguacates que funciona
‘escaneando’ las paltas (como se
les dice en Chile a los aguacates)
para valorar su materia seca mediante radiación
infra.roja. En la foto de
la izquierda se ve el aparato, desarrollado hace 1año
en PaísesBajos,
donde resalta un círculo luminoso que es el ‘escáner’. Y en la foto
de
la derecha está la pantalla que muestra el resultado de esa valoración,
desde duro hasta muy maduro.
SaludEs!