Con el mapa del país en mente, la Idea de comer
salmón del océano Atlántico
en Chile resulta casi impensable, dado que la única parte de Chile que limita
con ese océano es la boca Oriental del Estrecho de Magallanes, en la punta
del extremo Sur del país.
Dejando de lado el posible origen del término,
quizá debido a un probable
intercambio natural que pueda haberse dado en la zona donde se unen
los océanos Atlántico y Pacífico, o tal vez como alguna consecuencia
de proyectos de desarrollo de la industria pesquera, en Chile se producen
muy exitosamente las variedades de salmón conocidas como Atlántico y
Pacífico, en instalaciones que, por razón natural, están a orillas del Pacífico,
el único océano con el que Chile limita. Sobra decir que, siendo el segundo
exportador de salmón, después de Noruega, ambas variedades se incluyen
en su oferta y no hay importación de ningún tipo.
De este modo, el salmón Atlántico se caracteriza por tener un color más
claro,
una carne más firme y menor contenido graso. Se comercializa de mayor
edad
y peso y usualmente es mejor valorado, lo cual se nota en el precio. En el
caso
del Salmón Pacífico, tiene un color relativamente más oscuro, mayor contenido
graso y se comercializa de menor edad y peso.
Por cierto, solamente los entendidos son capaces de
identificar sensorialmente
una variedad de la otra.
SaludEs!